Ricetta “Far da mangiare”: sugo di lepre di Sara
La redazione di Mondo del Gusto di Alessandria augura a tutti buone feste!!!
Ingredienti:
170 g di sedano di rapa, 130 g di carote, 150 g di cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 litro di vino bianco o rosso per la marinatura, un mazzetto di sapori, 400 g di polpa di lepre, 20 g di farina, sale, pepe e olio q.b.
Preparazione:
Disossare la lepre. Per togliere il gusto di selvatico rimuovere i due puntini gialli sul dorso della lepre. Far arrostire le ossa nel forno sino a farle diventare nere. Far rosolare le ossa assieme a un po’ di sedano, carote e cipolle tagliate a pezzettini, aggiungere i gusti e sfumare con il vino rosso.
Aggiungere l’acqua e far bollire per quattro o cinque ore. Marinare la lepre nel vino bianco con metà delle carote, delle cipolle e del sedano e il mazzetto dei sapori. Scolarla e sbollentarla nell’acqua calda salata, infine tagliarla cubetti. Far rosolare il trito di cipolla, sedano e carote e il mazzetto dei sapori, aggiungere la lepre, un pizzico di farina e sfumare con il vino rosso. Aggiungere il brodo.
Scopri come fare
