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Ricetta dello chef  Maurizio Pastorino -

Torna "Far da mangiare", la nuova rubrica della Provincia di Alessandria dedicata ai sapori delle sue terre. Questa settimana, lo chef ovadese Maurizio Pastorino ci propone ancora un piatto a base di funghi, le crespelle ai funghi, un piatto semplice da cucinare e tipico delle nostre terre.

Ingredienti per sei persone:

500 g di latte, 125 di farina, tre uova,  sale e pepe, 600 besciamella, 500 di funghi, tre patate medie gialle  

Preparazione:

Mescolate le uova con la farina e aggiungete il latte piano piano, facendo attenzione a non fare grumi. Battete il composto con una frusta e lasciatelo riposare in un luogo fresco per almeno un'ora.

Scaldate una padella antiaderente e ungetela con un po' di burro. Successivamente, versate una piccola quantità di pastella facendo roteare la padella, in modo tale da distribuire la pastella uniformemente su tutta la superficie della padella. 

Cuocete la crespella su fiamma non troppo alta per uno o due minuti, fino a quando i bordi cominciano ad arriciarsi. A questo punto punto, girate la crespella e fatela asciugare dall'altra parte.

In una padella antiaderente mettete un filo d'olio, l'aglio intero, i funghi, sale e pepe e cuocete il tutto per 5 o 6 minuti. Aggiungete ai funghi la besciamella e il prezzemolo.

Adagiate la crespella in un tegame imburrato e versate sopra il composto di funghi. Sopra i funghi adagiate un'altra crespella, successivamente ancora un po' di funghi e così via. Sopra all'ultimo strato versate un po' di besciamella e infornate. Le crespelle saranno pronte quando la besciamella risulterà dorata.

Infine, prendete una patata di media dimensione e tagliatela a fettine sottili sottili. Ritagliate a loro volta le fettine a fiammifero e fatele friggere nell'olio. Salate e abbrustolite entrambe le parti. 

Sfornate le crespelle e mettere il rosti, guarnite con qualche pezzetto di fungo e... voilà, buon appetito!

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